نوشته : حمیدرضا طباطبایی - سرممیز ارشد سیستم های مدیریت ایمنی غذا ( بر اساس تجربیات ممیزی های انجام شده)
- تحلیل خطر ناقص بسیاری از تیمها همچنان فقط بر خطرات بیولوژیکی تمرکز میکنند و خطرات شیمیایی و فیزیکی را نادیده میگیرند.
نکته: اطمینان حاصل کنید که یک شناسایی جامع خطر در مورد مواد تشکیل دهنده، مراحل فرآوری، و عوامل محیطی انجام شود.
- نقاط کنترل بحرانی (CCPs) با تعریف ضعیف برخی از CCPها بر اساس حدس و گمان انتخاب میشوند، نه داده یا اعتبار سنجی علمی.
نکته: از درختهای تصمیمگیری، دادههای تاریخی و مطالعات اعتبارسنجی برای توجیه هر CCP استفاده کنید. به یاد داشته باشید - هر مرحله فرآیند یک CCP نیست.
- نگهداری سوابق و مستندات ضعیف بازرسان همچنان سوابق مفقود، گزارشهای نامنظم، و ورودیهای جعلی را پیدا میکنند.
نکته: سیستمهای سوابق دیجیتال و بررسیهای داخلی منظم را برای حفظ مستندات قابل ردیابی و معتبر پیادهسازی کنید.
- فقدان فعالیتهای صحه گذاری و تصدیق بسیاری از کارخانهها نظارت را انجام میدهند اما راستیآزمایی تلاشهای سیستم را نادیده میگیرند.
نکته: تصدیق (اثبات این که اقدامات کنترلی مخاطرات همچنان کار می کنند) و صحه گذاری (اثبات اینکه اقدامات کنترلی مخاطرات می توانند اثربخش باشند) دورهای را برنامهریزی کنید تا اطمینان حاصل شود که طرح HACCP واقعاً خطرات را کنترل میکند.
